Aktiv Hefe 10 20g

Popis

SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) jsou suché čisté kultury kvasinek, které lze velmi výhodně používat ke kvašení rmutů a moštů červených vín. Kromě zachování barvy jsou zvláštní výhody rychlý rozkvas a spolehlivé prokvašení i za nepříznivých podmínek, vysoká tolerance vůči alkoholu a malá tvorba SO2. Dále SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) zvyšuje výtěžnost senzoricky důležitých polysacharidů. Tento kvasinkový kmen je velmi vhodný k získání středomořských typů vín. Doporučené odrůdy jsou: Cabernet Sauvignon, Svatovavřinecké, Lemberger, Syrah, Zinfandel, Dornfelder.

Specifické výhody SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman):
Speciálně ke kvašení rmutů a moštů červených vín
Vysoká tolerance vůči alkoholu do 16 % obj.
Rychlý rozkvas a dobré prokvašení v teplotním rozmezí od 15 °C do 28 °C
Kmen má zabijácké vlastnosti a proto je schopen se prosadit proti divokým kvasinkám
Zvýšená výtěžnost senzoricky důležitých polysacharidů
Biologické odbourávání kyseliny je podporováno

Použití Mošt nebo rmut by se měl co nejdříve v každé jednotlivé kvasné nádobě naočkovat kvasinkami SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman). Delší doba prostoje by podporovala nekontrolované rozmnožování divokých kvasinek a nežádoucích bakterií! Účel použití Dávka v g/hl při běžných obtížných podmínkách kvašení Rmut červeného vína 15 – 25 25 – 30 Mošt červeného vína 10 – 20 20 – 30 Uvedená množství jsou orientační a měli byste je přizpůsobit individuálním podmínkám podle zdravotního stavu sklízených hroznů, teploty, velikosti nádoby atd. Optimální teplota kvašení se pohybuje mezi 15 a 28 °C, přičemž teplota zahájení a kvašení by měla činit nejméně 10 °C. Do oh řátého moštu/rmutu lze přidat SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) až po zpětném chlazení nebo ochlazení na 20 °C. Doporučujeme SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) nechat předem nabobtnat v 5 litrech vlažné vody po dobu 10 minut. Pak kvasinky reaktivujte 20 minut ve směsi moštu a vody v poměru 1:1. Lze přidat i kvasinky SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) bez rozpouštění přímo do moštu. Doba rozkvasu se tím prodlouží jen o několik málo hodin. Množství kvasinek pak zvyšte ca. o 20 %. Do rmutu červeného vína přidejte kvasinky v každém případě rozpuštěné a po dávkách již při přípravě rmutu. Přidání 600 mg SIHA Vitamin B1 (2 tablety) na 1000 litrů moštu vytváří ještě lepší podmínky pro rozmnožování, kvašení a látkovou výměnu. Při dokvašení vína se zastavením kvašením doporučujeme přidat navíc 15 g/hl výživné soli SIHA Gärsalz (hydrofosforečnan amonný).

Vlastnosti výrobku Díky kvasinkam SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) se při kvašení rmutu dosahuje lepší výtěžnosti barvy. Několikaletou selekcí se podařilo drasticky snížit adsorpci barviv kvasinkami během kvašení. Tato velmi kladná vlastnost kvasinek – zachování barvy u červeného vína – se další selekcí stále zesiluje a zajišťuje. Vína kvašena kvasinkami SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) se vyznačují krásnou ovocností a příjemným pocitem v ústech (mouth feeling). Dalšími cíly vývojové práce byly vysoká aktivita a vitalita kvašení. SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) vykazuje příznivý průběh kvašení s vysokým stupněm konečného prokvašení. Divoké kvasinky a nežádoucí bakterie jsou potlačovány. SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) nevytváří žádné nežádoucí vedlejší produkty kvašení, jako je SO2, H2S, acetaldehyd, pyruvat, kyselina α-ketoglutarová, těkavá kyselina nebo estery. SIHA Aktivhefe 10 (Red Roman) dokáže vytvářet až 16 % obj. alkoholu. Praktická výtěžnost alkoholu činí ca. 47 % z prokvašeného cukru.