Aktiv Hefe 3 0,5kg

Popis

SIHA aktivní kvasinky 3 je čistý vysoce aktivní koncentrát sušených přírodních vinařských kvasinek z německých špičkových vinařských poloh. Tyto suché čisté kultury kvasinek způsobují rychlý rozkvas a bezpečné prokvašení i v nepříznivých podmínkách. Proto se hodí stejně ke kvašení moštu, rmutu a zpětně zředěných koncentrátů ovocné šťávy, jako i ke překvašení a dokvašení vína se zastavením kvašením.

Specifické výhody SIHA aktivní kvasinky 3:
Velmi rychlý rozkvas, spolehlivé prokvašení v širokém rozsahu teploty; velmi dobré studené kvašení.
Rychle vytlačuje divoké kvasinky a bakterie, zabrání vzniku nežádoucích vedlejších produktů kvašení.
Vznikají vína s čistými odstíny a výrazným charakterem (jasný odrůdový a polohový buket).
Lze snadno rozpustit zamícháním = jednoduché použití.
Malá tvorba pěny.

Použití Zásadně by se mošt a rmut měly naočkovat kvasinkami SIHA aktivní kvasinky 3 co nejdříve. Delší doba prostoje by podporovala nekontrolované rozmnožování divokých kvasinek a nežádoucích bakterií. Následující dávky spolehlivě zabrání problémům s kvašením: Účel použití Aplikované množství g/hl při běžných obtížných podmínkách kvašení Hroznový mošt červený 10 – 15 10 – 20 Hroznový mošt bílý 10 – 15 10 – 20 Jablečný mošt 10 – 15 10 – 20 Ovocné mošty 10 – 15 15 – 20 Rmut 10 – 20 15 – 25 Dokvašení vína se zastaveným kvašením 30 – 60 Uvedená množství jsou orientační a měli byste je přizpůsobit individuálním podmínkám (zdravotní stav sklízených hroznů, teplota, přítomnost zbytků fungicidů, velikost nádoby atd.) Teplota kvašení se pohybuje mezi 10 °C a 35 °C. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím nižší musí být teplota kvašení. Optimální kvašení je při 15 – 22 °C. P ři velkých nádobách doporučujeme zajistit dostatečné chlazení. Doporučujeme SIHA aktivní kvasinky 3 zamíchat do 10– násobného množství směsi moštu a vody o teplotě 20 – 30 °C a p řidat do rmutu asi po 10 minutách, po opětovném promíchání. Míchání při přidání není nutné, jestliže je mošt přečerpán na připravený roztok kvasinek. Lze přidat i suché kvasinky SIHA aktivní kvasinky 3 bez rozpouštění přímo do moštu. Doba rozkvasu se tím prodlouží jen o několik málo hodin. Abyste přesto zajistili spolehlivé kvašení, měli byste zvýšit množství kvasinek ca. o 20 %. V případě rmutu přidejte kvasinky před plněním přímo do nádoby, aby se při načerpání rovnoměrně rozložily. Přidání 600 mg/1000 litrů = 2 tablety SIHA Vitamin B1 vytváří ještě lepší podmínky pro rozmnožování, kvašení a látkovou výměnu. Při dokvašení vína se zastavením kvašením doporučujeme přidat 15 g/hl výživné soli SIHA Gärsalz. K dokvašení vína se zastaveným kvašením a ke spolehlivému kvašení za těch nejobtížnějších podmínek je výhodné zvykat kvasinky na podmínky kvašení. Nejjednodušší to provedete tak, že množství kvasinek potřebné pro celé množství vína přidáte asi k 10 % vína a necháte tam rozkvasit, dokud nebude spotřebována zhruba polovina přítomného cukru. Pak tento přípravek přidáte ke zbývajícím 90% ještě nedokvašeného vína. Takto přizpůsobené kvasinky zpravidla rozkvasí rychleji a jsou méně náchylné k odumírání než dávka přidaná přímo k celkovému množství.

Vlastnosti výrobku Kmen kvasinek selektovaný pro SIHA aktivní kvasinky 3 dává obzvlášť ovocné a šťavnaté víno. Vyznačuje se čistou látkovou výměnou a nevznikají téměř žádné nežádoucí vedlejší produkty kvašení, jako je SO2, H2S (sírka), acetaldehyd, pyruvat, kyselina α-ketoglutarová, těkavá kyselina nebo estery. Tím je vyloučeno ovlivnění chuti cizími tóny z kvašení. Charakter vína jasně vystupuje v odrůdovém a polohovém buketu s čistými tóny. Další cíle selekce byly vysoká aktivita kvašení a vitalita. SIHA aktivní kvasinky 3 vykazuje příznivý průběh kvašení s vysokým stupněm konečného prokvašení. Divoké kvasinky a nežádoucí bakterie jsou vytlačovány. Obsah SO2 do 80 mg/litr kvasinky ještě tolerují. Obsah SO2 v moštu se při kvašení zpravidla snižuje. Víno kvašené pomocí SIHA aktivní kvasinky 3 vykazuje po kvašení velmi nízkou potřebu SO2. Tyto kvasinky dokážou vytvářet až 16 % obj. alkoholu. Praktická alkoholová výtěžnost činí ca. 47 % z prokvašeného cukru. Na každý kg proměněného cukru se uvolňuje asi 546 kJ (130 kcal) tepla. Podíl cizích zárodků je mimořádně nízký. Mikroorganismy pro nápoj škodlivé nejsou přítomné. SIHA aktivní kvasinky 3 se ve všech významných vinařských zemích světa stále kontroluje, zda jsou dodržovány parametry šlechtění. Své kladné vlastnosti jsou průběžně zesilovány a zajišťovány další selekcí.