Popis
SIHA Aktivhefe 8 (Burgunderhefe) jsou suché čisté kultury kvasinek, které lze výhodně používat zejména ke kvašení rmutu a mošta červených vín. Kromě zachování barvy jsou zvláštní výhody rychlý rozkvas a spolehlivé prokvašení i za nepříznivých podmínek. Proto je tento kvasinkový kmen vhodný k získání barevně stabilních červených vín odrůd Rulandské modré, Mlynářka, Trollinger, Modrý Portugal a jiných odrůd červeného vína.
Specifické výhody SIHA Aktivhefe 8 (Burgunderhefe): Speciálně ke kvašení rmutu a moštu červených vín Prokazatelně menší ztráty barvy Dlouholetá selekce pro červená vína s typickým odrůdovým charakterem Rychlý rozkvas Vytváří se jen malé množství nežádoucích vedlejších produktů kvašení
Použití Mošt nebo rmut by se měl v jednotlivých kvasných nádobách naočkovat kvasinkami SIHA Aktivhefe 8 (Burgunderhefe) co nejdříve. Delší doba prostoje by podporovala nekontrolované rozmnožování divokých kvasinek a nežádoucích bakterií! Účel použití Dávka g/hl normální obtižné podmínky kvašení Rmut červeného vína 15 – 25 20 – 30 Mošt červeného vína 15 – 20 20 – 25 Uvedená množství jsou orientační a měli byste je přizpůsobit individuálním podmínkám podle zdravotního stavu sklízených hroznů, teploty, velikosti nádoby atd. Optimální teplota kvašení se pohybuje mezi 20 a 26 °C, přičemž teplota zahájení a kvašení by měla činit nejméně 12 °C. Oh řátému moštu/rmutu lze přidat SIHA Aktivhefe 8 (Burgunderhefe) až po zpětném chlazení nebo ochlazení na 20 °C. Doporučujeme SIHA Aktivhefe 8 (Burgunderhefe) zamíchat do 10-násobného množství směsi moštu a vody o teplotě 30 – 35 °C a p řidat do moštu asi po 10 minutách, po opětovném promíchání. Lze přidat i kvasinky SIHA Aktivhefe 8 (Burgunderhefe) bez rozpouštění přímo do moštu. Doba rozkvasu se tím prodlouží jen o několik málo hodin. Dábku kvasinek pak zvyšte ca. o 20 %. Do rmutu červeného vína přidejte kvasinky v každém případě rozpuštěné a po dávkách již při přípravě rmutu. Přidání 600 mg SIHA Vitamin B1 (2 tablety) na 1000 litrů moštu vytváří ještě lepší podmínky pro rozmnožování, kvašení a látkovou výměnu. Při dokvašení vína se zastavením kvašením doporučujeme přidat navíc 10 g/hl výživné soli SIHA Gärsalz (hydrofosforečnan amonný).
Vlastnosti výrobku SIHA Aktivhefe 8 (Burgunderhefe) dává obzvlášť barevně stabilní a typické červené víno. Několikaletou selekcí se podařilo drasticky snížit adsorpci barviv kvasinkami během kvašení. Tato velmi kladná vlastnost kvasinek – zachování barvy u červeného vína – se další selekcí stále zesiluje a zajišťuje. Dalšími cíly vývojové práce byly vysoká aktivita a vitalita kvašení. SIHA Aktivhefe 8 (Burgunderhefe) vykazuje příznivý průběh kvašení s vysokým stupněm konečného prokvašení. Divoké kvasinky a nežádoucí bakterie jsou potlačovány. SIHA Burgunderhefe nevytváří žádné nežádoucí vedlejší produkty kvašení, jako je SO2, H2S, acetaldehyd, pyruvat, kyselina α-ketoglutarová, těkavá kyselina nebo estery. SIHA Aktivhefe 8 (Burgunderhefe) dokáže vytvářet až 16 % obj. alkoholu. Praktická alkoholová výtěžnost činí ca. 47 % cukru ke kvašení
Recenze
Zatím zde nejsou žádné recenze.