Lalvin 71B 100g

Popis

LALVIN 71 B je speciálně selektovanou suchou čistou kulturou kvasinek, kterou lze zvláště výhodně používat ke kvašení rmutu a moštu červených vín. Kromě zachování barvy jsou zvláštními výhodami razantní rozkvas a rychlé prokvašení. LALVIN 71 B je velmi vhodný pro lehká, kořenitá červená vína primerového typu (Trollinger, Mlynářka).

Specifické výhody LALVIN 71 B:  malá spotřeba živin  odbourání až 15% v moštu se nacházející kyseliny jablečné  rychle vytlačuje divoké kvasinky a bakterie  schopnost rychlého rozkvasu a prokvašení  vytváří se jen malé množství nežádoucích vedlejších produktů kvašení

Použití Zásadně by se měl mošt co nejdříve naočkovat kvasinkami LALVIN 71 B. Delší doba stání by podporovala nekontrolované rozmnožování divokých kvasinek a nežádoucích bakterií. Následující dávky spolehlivě zabrání problémům s kvašením: Účel použití Dávka g/hl při běžných obtížných podmínkách kvašení Rmut červeného vína 15 – 25 30 – 40 Mošt červeného vína 15 – 20 30 – 35 Uvedená množství jsou orientační a měli byste je přizpůsobit individuálním podmínkám podle zdravotního stavu sklizených hroznů, teploty, velikosti nádoby atd. U velkých nádob (tanků) zajistěte dostatečné chlazení. Doporučujeme LALVIN 71 B zamíchat do 10-násobného množství směsi moštu a vody o teplotě 35 – 40 °C a přidat do moštu asi po 15 minutách, po opětovném promíchání. Optimální teplota kvašení se pohybuje mezi 22 a 28 °C, přičemž teplota zahájení by měla činit nejméně 16°C. Ohřátému moštu nebo rmutu lze přidat LALVIN 71 B až po zpětném chlazení nebo ochlazení ca. na 20 °C. Přidání 600 mg SIHA Vitamin B1 (2 tablety) na 1000 litrů moštu vytváří ještě lepší podmínky pro rozmnožování, kvašení a látkovou výměnu. Na podporu obtížného moštu doporučujeme přidat navíc 15 g/hl výživné soli SIHA-Gärsalz. Za těchto podmínek je výhodné kvasinky zvykat na podmínky kvašení. Nejjednodušeji se to provede tak, že dávka kvasinek potřebná pro celé množství vína se přidá do asi 10% moštu nebo rmutu a nechá se tam rozkvasit, dokud není spotřebovaná asi polovina ještě přítomného cukru. Pak se tento přípravek přidá do zbývajících 90 % tekutiny. Takto přizpůsobené kvasinky zpravidla rychleji rozkvasí a mají menší sklon k odumření než dávka přidaná přímo do celkového množství.

Vlastnosti výrobku Několikaletou selekcí se podařilo snížit v moštu se vyskytující kyselinu jablečnou, podle teploty kvašení až o 15 %. Tato velmi kladná vlastnost kvasinek se další selekcí stále zesiluje a zajišťuje. Kvasinkami LALVIN 71 B prokvašené víno se vyznačuje sametovou ovocností. I u neutrálních odrůd vyvíjí se výrazné ovocné aroma. Dalšími cíly vývojové činnosti byly vysoká aktivita a vitalita kvašení. LALVIN 71 B vykazuje příznivý průběh kvašení s vysokým stupněm konečného prokvašení. Divoké kvasinky a nežádoucí bakterie jsou potlačovány. LALVIN 71 B nevytváří žádné nežádoucí vedlejší produkty kvašení, jako je SO2, H2S, acetaldehyd, pyruvat, kyselina α-ketoglutarová, těkavá kyselina nebo estery. LALVIN 71 B dokáže vytvářet až 14 % obj. alkoholu. Praktická alkoholová výtěžnost činí ca. 47 % z prokvašeného cukru. Z každého kg proměněného cukru se uvolňuje ca. 546 kJ (130 kcal) tepla.