Lalvin EC 1118 20g

Popis

LALVIN EC 1118 je suchou čistou kulturou kvasinek speciálně selektovaného kmene druhu Saccharomyces bayanus používaný velmi spolehlivě při zkvašení bílých moštů a vín. U tichých vín zdůrazňuje citrusová aroma, u sektů vytváří spíše aroma zelených jablek až po vegetativní nuance. Vhodné odrůdy jsou Chardonnay, Rulandské bílé a lehké Rulandské šedé.

Specifické výhody LALVIN EC 1118:  speciálně pro kvašení základního vína pro sekt  dobrá aktivita v širokém rozsahu teplot  schopnost rychlého rozkvasu a prokvašení  vytváří se jen malé množství nežádoucích vedlejších produktů kvašení  dobré sedimentační vlastnosti  malá spotřeba živin

Použití Zásadně by se mělo základní víno pro sekt co nejdříve naočkovat kvasinkami LALVIN EC 1118. Delší doba stání by podporovala nekontrolované rozmnožování divokých kvasinek a nežádoucích bakterií. Následující dávky spolehlivě zabrání problémům s kvašením: Účel použití Dávka g/hl při běžných obtížných podmínkách kvašení Výroba sektu a šumivého vína 20 – 30 30 – 40 Mošt 20 – 30 30 – 40 Uvedená množství jsou orientační a měli byste je přizpůsobit individuálním podmínkám podle zdravotního stavu sklizených hroznů, teploty, velikosti nádoby atd. U velkých nádob (tanků) zajistěte dostatečné chlazení. Doporučujeme LALVIN EC 1118 zamíchat do 10-násobného množství směsi moštu a vody o teplotě 30 – 35 °C a přidat do moštu nebo vína asi po 20 minutách, po opětovném promíchání. Optimální teplota kvašení se pohybuje mezi 14 a 18 °C, přičemž teplota zahájení by měla činit nejméně 12 °C. Teplota kvašení by neměla být vyšší než 30 °C. Všeobecně platí, že při nižší teplotě se používá větší dávka. Přidání 600 mg SIHA Vitamin B1 (2 tablety) na 1000 litrů moštu vytváří ještě lepší podmínky pro rozmnožování, kvašení a látkovou výměnu. Při dokvašení vína se zastavením kvašením doporučujeme přidat navíc 20 – 30 g/hl SIHA Gärsalz. Za těchto podmínek je výhodné kvasinky zvykat na podmínky kvašení. Nejjednodušeji se to provede tak, že dávka kvasinek potřebná pro celé množství vína se přidá do asi 10% moštu nebo rmutu a nechá se tam rozkvasit, dokud není spotřebovaná asi polovina ještě přítomného cukru. Pak se tento přípravek přidá do zbývajících 90 % tekutiny. Takto přizpůsobené kvasinky zpravidla rychleji rozkvasí a mají menší sklon k odumření než dávka přidaná přímo do celkového množství.

Vlastnosti výrobku Několikaletou selekcí se podařilo u LALVIN EC 1118 zvýšit aktivitu kvašení i za nepříznivých podmínek a tím snížit spotřebu živin kvasinek. Z důvodu vyšší aktivity - glukosidáze se uvolňují vázané terpeny, které zvyšují ovocný charakter. LALVIN EC 1118 je klasickou kulturou šampaňského o vysoké stabilitě autolyzy. LALVIN EC 1118 vykazuje příznivý průběh kvašení s vysokým stupněm konečného prokvašení. Divoké kvasinky a nežádoucí bakterie jsou potlačovány. LALVIN EC 1118 nevytváří žádné nežádoucí vedlejší produkty kvašení, jako je SO2, H2S, acetaldehyd, pyruvat, kyselina α-ketoglutarová, těkavá kyselina nebo estery. LALVIN EC 1118 dokáže vytvářet až 16 % obj. alkoholu. Praktická alkoholová výtěžnost činí ca. 47 % z prokva- šeného cukru. Z každého kg proměněného cukru se uvolňuje ca. 546 kJ (130 kcal) tepla.