Lalvin L2323 0,5kg

Popis

LALVIN 2323 je speciálně selektovanou čistou kulturou kvasinek, kterou lze zvláště výhodně používat ke kvašení rmutu a moštu červených vín. Kromě zachování barvy jsou zvláštními výhodami razantní rozkvas a rychlé prokvašení. LALVIN 2323 je velmi vhodný pro obsáhlá, plná červená vína ve jihofrancouzském stylu (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Rulandské modré).

Specifické výhody LALVIN 2323:  vysoká spotřeba živin  dobře toleruje teplotu a alkohol  rychle vytlačuje divoké kvasinky a bakterie  schopnost rychlého rozkvasu a prokvašení  vytváří se jen malé množství nežádoucích vedlejších produktů kvašení

Použití Zásadně by se měl rmut nebo mošt co nejdříve naočkovat kvasinkami LALVIN 2323. Delší doba stání by podporovala nekontrolované rozmnožování divokých kvasinek a nežádoucích bakterií. Následující dávky spolehlivě zabrání problémům s kvašením: Účel použití Dávka g/hl normální obtížné podmínky Rmut červeného vína 20 – 30 30 – 40 Mošt červeného vína 20 – 25 30 – 35 Uvedená množství jsou orientační a měli byste je přizpů- sobit individuálním podmínkám podle zdravotního stavu sklizených hroznů, teploty, velikosti nádoby atd. U velkých nádob zajistěte dostatečné chlazení. Doporučujeme LALVIN 2323 zamíchat do 10-násobného množství směsi moštu a vody o teplotě 35 – 40 °C a přidat do moštu asi po 20 minutách, po opětovném promíchání. Optimální teplota kvašení se pohybuje mezi 22 a 28°C, přičemž teplota zahájení by měla činit nejméně 18°C. Ohřátému moštu nebo rmutu lze přidat LALVIN 2323 až po zpětném chlazení nebo ochlazení ca. na 20 °C. Přidání 600 mg SIHA Vitamin B1 (2 tablety) na 1000 litrů moštu vytváří ještě lepší podmínky pro rozmnožování, kvašení a látkovou výměnu. Při dokvašení vína se zastavením kvašením doporučujeme přidat navíc 30 g/hl SIHA PROFERM® Plus do odznívajícího kvašení. Za těchto podmínek je výhodné kvasinky zvykat na podmínky kvašení. Nejjednodušeji se to provede tak, že dávka kvasinek potřebná pro celé množství vína se přidá do asi 10% moštu nebo rmutu a nechá se tam rozkvasit, dokud není spotřebovaná asi polovina ještě přítomného cukru. Pak se tento přípravek přidá do zbývajících 90 % tekutiny. Takto přizpůsobené kvasinky zpravidla rychleji rozkvasí a mají menší sklon k odumření než dávka přidaná přímo do celkového množství.

Vlastnosti produktu Několikaletou selekcí kvasinek se podařilo snížit adsorpci barviv kvasinkami během kvašení a tak docílit lepší výtěžnost barvy. Tato velmi kladná vlastnost kvasinek se další selekcí stále zesiluje a zajišťuje. Kvasinkami LALVIN 2323 prokvašené víno se díky zvýšené tvorbě polysacharidů prezentuje jako harmonické, aromatické víno s lepším „mouthfeel“. LALVIN 2323 vykazuje příznivý průběh kvašení s vysokým stupněm konečného prokvašení. Divoké kvasinky a nežádoucí bakterie jsou potlačovány. LALVIN 2323 nevytváří žádné nežádoucí vedlejší produkty kvašení, jako je SO2, H2S, acetaldehyd, pyruvat, kyselina α-ketoglutarová, těkavá kyselina nebo estery. LALVIN 2323 dokáže vytvářet až 15 % obj. alkoholu. Praktická alkoholová výtěžnost činí ca. 47 % z prokva- šeného cukru. Z každého kg proměněného cukru se uvolňuje ca. 546 kJ (130 kcal) tepla.