SIHA – Panzym Arome G 10g

Popis

Enzymový přípravek z pektináze a beta-glukosidáze k uvolnění aroma při výrobě vína Popis Panzym® Arome G je granulovaný enzymový přípravek vyráběný submersní fermentací vybraného kmene Aspergillus niger. Panzym® Arome G je vysoce koncentrovaný, vyčištěný smíšený preparát s pektinázami a beta-glukosidázami, který byl speciálně selektovaný na podporu odrůdově typického buketu a aroma mladých bílých a rosé vín díky uvolnění buketových látek obsažených v hroznech (terpenů). Pektinázové aktivity Panzym® Arome G zlepšují čiření a filtrovatelnost mladých vín.

Použití Panzym® Arome G bylo vyvinuto pro uvolňování aroma mladých vín obsahujících hlavně glykosidy terpenu jako předstupeň aroma, např. odrůdy muškátu, tramín červený a jiné odrůdy podobného druhu. Aktivní enzymové složky Panzym® Arome G jsou v koncentrací vyskytující se za běžných pracovních podmínek snadno rozpustné v moštu a vodě. Výrobek se přidává jako 10- procentní roztok na konec alkoholického kvašení, např. během stáčení. Doporučujeme ukončit aktivitu enzymů před sířením mladého vína přidáním 20 g/hl SIHA Aktiv Bentonit. Přítomnost glukózy snižuje aktivitu enzymu – fruktóza nemá na aktivitu vliv. Při obsahu zbytkového cukru 30 – 100 g/litr zdvojnásobte proto dobu působení.

Dávkování Účel použití Dávka g/hl Doba působení Uvolnění aroma mladých bílých a rosé vín 4 – 5 10 – 15 dní Vína se zvýšeným zbytkovým cukrem 8 – 10 15 – 20 dní

Aktivita Panzym® Arome G má aktivitu 900 FDU/g při 20 °C a aktivitu glukosidázy ve výši 80 BGDU/g. Standardní aktivita v jednotkách FDU (ferment depectinization unit) se zjistí měřením depektinizace přírodního substrátu. Aktivita beta-glukosidázy se určuje pomocí p-n-fenyl-glukózy (pnP-Gluc).

Zvláštní pokyny Enzymy jsou při kontaktu s bentonitem nevratně poškozeny adsorpcí. Enzymační reakce proto musí být dokončena před použitím bentonitu, příp. je nutno bentonit před přidáním enzymu opět odstranit. Případně nutné ošetření bentonitem proveďte tedy po ošetření enzymem, protože enzym je jinak adsorbován bentonitem a stane se tím neúčinným. Použití SO2 v množství do 150 mg/litr nemá vliv na aktivitu enzymu. Aktivita enzymu se použitím aktivního uhlí výrazně snižuje. Proto se vyvarujte společné aplikaci enzymů a aktivního uhlí U červených vín použití Panzym® Arome G nedoporučujeme, protože může docházet k silné ztrátě barviva.