SIHAFERM-Frio 20g

48,00  vč. DPH

Není skladem

Katalogové číslo: 1313 Kategorie: ,

Popis

Kvasinka vhodná pro: Chardonnay, Sylvánské zelené, Ryzlink

(kvasinky na studené kvašení, Saccharomyces cerevisiae)

Popis

SIHAFERM Frio je selektovaná sušená čistá kultura kvasinek (teplota kvašení 12 – 15 °C) o velmi dobrých vlastnostech kvašení zastudena. Vytváření aroma studeného kvašení (ovocná aroma) je v tomto teplotním rozsahu velmi výrazné. SIHAFERM Frio je kmen Saccharomyces cerevisiae, rychle rozkvasí za nízkých teplot a zajistí vytvoření žádoucích ovocných aroma.

Specifické výhody SIHAFERM Frio:

– rychlý a výrazný rozkvas při teplotě kvašení kolem 12 °C

– zesílená tvorba aroma studeného kvašení za nízkých teplot

– střední až vysoká spotřeba živin

– střední tolerance vůči alkoholu do 15 % obj.

– spolehlivé konečné prokvašení

Použití

Zásadně by se měl mošt nebo rmut naočkovat kvasin¬kami SIHAFERM Frio co nejdříve.

 

 

Účel použití

Dávka v g/hl při

 běžných        obtížných

  (12 °C) podmínkách kvašení

Hroznový mošt na bílé víno  20 – 25 25 – 30
Hroznový mošt červený  20 – 25 25 – 30
Hroznový rmut na bílé víno  20 – 25 25 – 30
Hroznový rmut červený  20 – 25 25 – 30
Ovocný mošt na cider  15 – 20 20 – 25

Uvedená množství jsou orientační a měli byste je přizpůsobit individuálním podmínkám (podle zdravotního stavu skli-zených hroznů, živin přístupných pro kvasinky atd.)

Rozsah teploty kvašení činí 12 – 23 °C. Optimální teplota kvašení je mezi 12 a 17 °C. U velkých nádob zajistěte dostatečné chlazení.

Na kvašení zastudena doporučujeme přizpůsobení kvasinkového roztoku na nízkou teplotu.

Zejména při adaptaci na nízkou teplotu vyvarujte se teplotnímu skoku nad 5 °C za hodinu. Při větším teplotním rozdílu přechází kvasinková buňka do lag fáze, která za určitých okolností může vést k extrémně zpomalenému rozkvasu.

Zamíchejte SIHAFERM Frio do 10 násobného množství směsi moštu a vody (35 – 37 °C) a následně nechejte pomalu vychládnout, doku nebude dosažen maximální teplotní rozdíl 5 °C mezi kvasinkovým roztokem a moštem k očkování.  

Dalším opatřením adaptace kvasinek na nízkou teplotu kvašení je částečný rozkvas. To se provede nejlépe tak, že množství kvasinek potřebné na celé množství vína dáme asi do 10 % celkového množství vína a necháme tam rozkvasit. Pak tuto směs přidáme to zbývajících 90 % vína. Takto přizpůsobené kvasinky rozkvasí zpravidla rychleji a mají menší sklon k odumírání než dávka přidaná přímo do celkového množství.

Vlastnosti výrobku

Kvasinkový kmen SIHAFERM Frio přináší zejména za nízkých teplot vysokou jistou kvašení. Kmen se vyznačuje nízkou tvorbou vedlejších produktů kvašení, jako je SO2, acetaldehyd, pyruvat a α-ketoglutarát. Dále SIHAFERM Frio potlačuje divoké kvasinky díky velmi rychlému rozkvasu a zvyšování počtu buněk.

SIHAFERM Frio k optimálnímu a rychlému prokvašení potřebuje hydrofosforečnan amonný a komplexní živiny jak během rehydrace, tak i během alkoholického kvašení. Za nevýhodných živinových poměrů hrozí nebezpečí tvorby nežádoucího aroma (např. sírky).

Bezpečnost

Pro kvasinky SIHAFERM Frio nejsou nutné žádné bezpečnostně technické údaje, protože tento výrobek slouží přímo k výrobě potravin. Při skladování, manipulaci a přepravě nehrozí žádné nebezpečí pro člověka ani pro životní prostředí.

Skladování

SIHAFERM Frio je baleno pod ochranným plynem do vzduchotěsné vícevrstvé hliníkové folie. Balení je vakuované a proto lze snadno kontrolovat jeho neporušenost.

Kvasinky SIHAFERM Frio lze v neporušeném balení skladovat při 4 – 10 °C po dobu 3 let. Na krátkou dobu lze je skladovat i při teplotě 20 °C. Otevřené balení obratem spotřebujte.

 

Hlavní klíč celního sazebníku: 2102 10 90

Ověřovaná jakost

U kvasinek SIHAFERM Frio se během procesu výroby pravidelně kontroluje vysoká jakost výrobku. Tyto zkoušky zahrnují jak technická kritéria funkčnosti, tak i potravinářskou nezávadnost. Přísné kontroly se dále provádějí přímo před konečným balením a během něho.

SIHAFERM Frio odpovídá požadavkům na čistotu dle Mezinárodního kodexu pro prostředky k ošetřování vína a předpisům německé vinařské vyhlášky.

Recenze

Zatím zde nejsou žádné recenze.

Buďte první, kdo ohodnotí „SIHAFERM-Frio 20g“

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *