SIHAZYM EXTRO 10g

Popis

SIHAZYM® Extro je pektolytický enzymový přípravek k extrakci obsahových látek bobulí z rmutu červených a bílých vín. Kromě odbourávání pektinů má SIHAZYM® Extro další definované vedlejší aktivity, jako arabinosidáza a hemicelulázy. SIHAZYM® Extro je sestavený zejména pro enologický postup enzymace rmutu. Cílené enzymatické uvolnění polysacharidů a plynulé odbourání pektinových látek jsou hlavními funkcemi SIHAZYM® Extro. Tento produkt chrání extrahované anthokyany v rmutu červeného vína, protože nevykazuje žádnou vedlejší aktivitu anthokyanázy.

Specifické výhody SIHAZYM® Extro:
rychlé uvolnění obsahových látek z hroznových bobulí
zvýšená výtěžnost barviv
ochrana uvolněných anthokyanů
vyšší podíl volně odtékajícího moštu
redukce viskozity rmutu
zvýšená lisovací kapacita

Použití SIHAZYM® Extro lze používat v rmutu červených vín během doby stání rmutu nebo do zpětně ochlazeného rmutu (~ 40 °C). Díky enzymatickému št ěpení se uvolňují kromě anthokyanů i aromatické látky a žádané hroznové taniny. SIHAZYM® Extro v rmutu bílého vína podporuje zejména uvolnění polysacharidů a redukuje viskozitu rmutu. Při studené maceraci rmutu bílého vína je SIHAZYM® Extro aktivní do 8 °C. Produkt se v doporučené dávce přidává jako 10% vodní roztok přímo do nádoby s rmutem, mlýnu na hrozny, lisu nebo vozíku s rmutem. Důležité je optimální rozložení enzymového roztoku v rmutu, buď rovnoměrným přidáváním injekčním čerpadlem do rmutového proudu nebo přidáváním po částech (s běžícím míchacím zařízením) během plnění do nádoby na rmut.

Dávkování Použití Dávka (100 kg rmutu) Doba Rmut bílého vína ~ 15 °C ~ 8 – 10 °C 4 – 6 g 5 – 7 g 4 – 6 hod 4 – 6 hod Rmut červeného vína Klasické kvašení rmutu Pumping-over (přečerpávání) Zpětně ochlazený rmut (do 50 °C) 3 – 4 g 3 – 4 g 2 – 4 g 5 – 20 dnů 2 – 8 dnů 2 – 4 hod

Aktivita Standardní aktivita v jednotkách FDU (ferment depectinization unit) se určuje měřením rychlosti depektinizace standardizovaného substrátu. SIHAZYM® Extro má aktivitu > 5900 FDU/g. Produkt je očištěn od aktivity cinamylesterázy.

Zvláštní pokyny Enzymy se při kontaktu s bentonitem nenávratně poškozují adsorpcí. Enzymační reakce musí být ukončená před použitím bentonitu, příp. bentonit se před dávkováním enzymů musí opět odstranit. Případně nutné ošetření bentonitem byste tedy měli provést po ošetření enzymem, protože jinak enzym bude adsorbován bentonitem a tím se stane neúčinným Použití až 1000 mg/l SO2 nemá vliv na enzymovou aktivitu.