SIHAZYM FINE 10g

Popis

Produkt SIHAZYM® Fine je pektolytický enzymový přípravek s vedlejší aktivitou betaglucanasy. Kombinace pektolytické hlavní aktivity a aktivity betaglucanasy umožňuje zvýšenou filtraci mladého vína. Zvýšená filtrace vzniká odbouráním slizových látek (u shnile sklízených hroznů) a zbytkových pektinů brzdicích filtraci. Kromě Botrytis cinerea i další mikroorganismy na hroznech jsou schopné tvořit slizové látky, jež povedou k problémům jak při čeření moštu, tak i při filtraci mladého vína.

Použití SIHAZYM® Fine je enzymatickým řešením těchto potíží. SIHAZYM® Fine se na základě své aktivity betaglucanasy používá k extrakci mannoproteinů během skladování mladého vína na kvasinkových kalech. Enologickým cílem je enzymaticky rozštěpit stěny kvasničných buněk a takto dosáhnout zvýšenou extrakci mannoproteinů. Zvýšený podíl mannoproteinů podporuje pocit v ústech (mouthfeel) a komplexnost vín.

Specifické výhody SIHAZYM® Fine jsou:
Vyšší filtrační výkon → nižší výrobní náklady
Uvolnění mannoproteinů
Zvýšení pocitu v ústech (mouthfeel) vín
Větší komplexnost
Vhodný ke skladování „sur lie“; ke zrání batonnage

Použití SIHAZYM® Fine je speciálním enzymem pro ošetření mladého vína ke zvýšení filtračního výkonu. Cíleně podporuje odbourání látek brzdicích filtraci, jako jsou botrytisový glukan a další polysacharidové komplexy. SIHAZYM® Fine se v doporučené dávce používá jako 10% vodní roztok přímo do nádrže během odznívajícího alkoholického kvašení (využití tepla z kvašení) nebo na konci alkoholického kvašení. Při čeření hroznového koncentrátu ze (pro botrytis) shnilých sklízených hroznů zamícháme SIHAZYM® Fine do předčeřicí nádrže. Důležité je optimální rozložení enzymového roztoku.

Ověřovaná jakost Při výrobě SIHAZYM® Fine se pravidelně kontroluje jeho rovnoměrně vysoká jakost. Tyto zkoušky zahrnují jak technická kritéria funkčnosti, tak i potravinářskou nezávadnost. Přísné kontroly se dále provádějí přímo před a během konečného balení.

Dávkování Použití Dávka (100 kg rmutu) Doba Mladé víno Odznívající kvašení (~ 17 – 20 °C) Po alkoholickém kvašení (~13 – 15 °C) 3 – 5 g 5 – 8 g 2 – 3 týdny 4 – 6 týdnů (1 krát denně rozmíchat) Příprava hroznového koncentrátu (~ 8 – 10 °C) do 8 g 4 – 6 hod

Aktivita Standardní aktivita v jednotkách FDU (ferment depectinization unit) se určuje měřením rychlosti depektinizace standardizovaného substrátu. SIHAZYM® Fine má pektolytickou aktivitu > 2000 FDU/g a další vedlejší aktivitou betaglucanasy. Produkt je očištěn od aktivity cinamylesterázy.

Zvláštní pokyny Enzymy se při kontaktu s bentonitem nenávratně poškozují adsorpcí. Enzymační reakce musí být ukončená před použitím bentonitu, příp. bentonit se před dávkováním enzymů musí opět odstranit. Případně nutné ošetření bentonitem byste tedy měli provést po ošetření enzymem, protože jinak enzym bude adsorbován bentonitem a tím se stane neúčinným Použití až 1000 mg/l SO2 nemá vliv na enzymovou aktivitu.