Popis
Produkt SIHAZYM® Uni je pektolytický enzymový přípravek s vedlejší aktivitou arabinosidázy. Díky svému složení je vhodný jak ke čiření moštu, tak i k extrakci hroznového rmutu červených a bílých vín. Použití SIHAZYM® Uni k čiření moštu povede k rychlejší depektinizaci a tím k efektivnímu čiření moštu. Definované vedlejší aktivity SIHAZYM® Uni při použití ve stadiu rmutu zajišťují zvýšenou extrakci barviv a taninových komponentů obsažených v hroznech.
Specifické výhody SIHAZYM® Uni jsou: Rychlá a efektivní depektinizace hroznových moštů Rychlé uvolnění látek obsažených v bobulích Redukce viskozity rmutu Zvýšená výtěžnost barviv a polysacharidů Vyšší podíl volně odtékajícího moštu
Použití SIHAZYM® Uni je univerzálním enzymem k ošetření hroznových rmutů a moštů. Depektinizace moštu vzniká vysokou pektolytickou aktivitou a uvolnění polysacharidů a anthokyanů je možné díky kombinace pektolytických a dalších vedlejších aktivit. Produkt se v doporučené dávce přidává jako 10% vodní roztok přímo do nádoby s rmutem, mlýnku, lisu nebo vozíku s rmutem. Důležité je optimální rozložení enzymového roztoku v rmutu, buď rovnoměrným přidáváním injekčním čerpadlem do rmutového proudu nebo dílčím přidáváním (s běžícím míchacím zařízením) během plnění do nádoby na rmut. V případě předčiření moštu přidejte vodní roztok enzymů předem do čiřící nádrže (příp. rozmíchejte).
Dávkování Použití Dávka (100 kg rmutu) Doba Rmut bílého vína: ~ 15 °C ~ 8 – 10 °C 3 – 6 g 2 – 5 g 4 – 6 h 4 – 6 h Rmut červeného vína: Klasické kvašení rmutu Pumping-over (přečerpávání) Zpětně ochlazený rmut (do 50 °C) 4 – 6 g 4 – 6 g 2 – 4 g 5 – 20 dnů 2 – 8 dnů 2 – 4 h Sedimentace: Statické předčiření moštu (~15 °C) Statické předčiření moštu (~ 8 – 10 °C) 4 – 6 g 5 – 8 g 2 – 4 h 2 – 4 h
Aktivita Standardní aktivita v jednotkách FDU (ferment depectinization unit) se určuje měřením rychlosti depektinizace standardizovaného substrátu. SIHAZYM® Uni má aktivitu > 3200 FDU/g. Produkt je očištěn od aktivity cinamylesterázy.
Zvláštní pokyny Enzymy se při kontaktu s bentonitem nenávratně poškozují adsorpcí. Enzymační reakce musí být ukončená před použitím bentonitu, příp. bentonit se před dávkováním enzymů musí opět odstranit. Případně nutné ošetření bentonitem byste tedy měli provést po ošetření enzymem, protože jinak enzym bude adsorbován bentonitem a tím se stane neúčinným Použití až 1000 mg/l SO2 nemá vliv na enzymovou aktivitu.
Recenze
Zatím zde nejsou žádné recenze.