Uvaferm CM 20g

Popis

Uvaferm CM je speciálně selektovaný kmen suché čisté kultury kvasinek Saccharomyces cerevisiae, jež lze stejně dobře používat na výrobu červeného jak bílého vína. Hodí se univerzálně pro všechny rmuty a mošty.

Specifické výhody uvaferm CM:  univerzální pro všechny rmuty a mošty  rychlý rozkvas, velmi plynulé konečné prokvašení  malá potřeba živin  dobrá tolerance teploty a alkoholu  žádná tvorba nežádoucích vedlejších produktů kvašení

Použití Zásadně by se měl mošt nebo rmut naočkovat kvasinkami uvaferm CM co nejdříve. Delší doba stání by podporovala nekontrolované rozmnožování divokých kvasinek a nežádoucích bakterií. Následující dávky spolehlivě zabrání problémům s kvašením: Účel použití Dávka g/hl při běžných obtížných podmínkách kvašení Mošt bílého vína 15 – 20 20 – 35 Mošt červeného vína 15 – 20 20 – 30 Rmut červeného vína 20 – 30 30 – 40 Uvedená množství jsou orientační a měli byste je přizpůsobit individuálním podmínkám podle zdravotního stavu sklizených hroznů, teploty, velikosti nádoby atd. U velkých nádrží zajistěte dostatečné chlazení. Doporučujeme uvaferm CM zamíchat do 10-násobného množství směsi moštu a vody o teplotě 35 – 40 °C a pak přidat do moštu. Optimální teplota kvašení se pohybuje mezi 16 – 24 °C, přičemž teplota zahájení by měla činit nejméně 14 °C. Teplota kvašení by neměla být vyšší než 28 °C. Do zahřátého moštu nebo rmutu lze uvaferm CM přidat až po zpětném chlazení nebo vychládnutí ca. na 20 °C. Přidání 600 mg SIHA Vitamin B1 (2 tablety) na 1000 litrů vína vytváří ještě lepší podmínky pro rozmnožování, kvašení a látkovou výměnu. Na podporu obtížného moštu doporučujeme přidat navíc 20 g/hl výživné soli SIHA Gärsalz Za těchto podmínek je výhodné kvasinky zvykat na podmínky kvašení. Nejjednodušeji se to provede tak, že množství kvasinek potřebné pro celé množství vína se přidá do asi 10% moštu nebo rmutu a nechá se tam rozkvasit, dokud není spotřebovaná asi polovina ještě přítomného cukru. Pak se tento přípravek přidá do zbývajících 90 % tekutiny. Takto přizpůsobené kvasinky zpravidla rychleji rozkvasí a mají menší sklon k odumření než dávka přidaná přímo do celkového množství.

Vlastnosti výrobku uvaferm CM je vysoce spolehlivou kulturou kvasinek s vyváženou tělnatostí u bílých vín a v ústech plnou, odrůdově typickou vyvážeností u červených vín. Několikaletou selekcí se podařilo zvýšit toleranci uvaferm CM vůči alkoholu během kvašení. Tato kladná vlastnost kvasinek se další selekcí stále zesiluje a zajišťuje. Dalšími cíly vývojové práce byly vysoká aktivita a vitalita kvašení. uvaferm CM vykazuje příznivý průběh kvašení s vysokým stupněm konečného prokvašení. Divoké kvasinky a nežádoucí bakterie jsou potlačovány. uvaferm CM nevytváří žádné nežádoucí vedlejší produkty kvašení, jako je SO2, H2S, acetaldehyd, pyruvat, kyselina α-ketoglutarová, těkavá kyselina nebo estery. uvaferm CM dokáže vytvářet až 14 % obj. alkoholu. Praktická alkoholová výtěžnost činí ca. 47 % z prokvašeného cukru. Z každého kg proměněného cukru se uvolňuje ca. 546 kJ (130 kcal) tepla.